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Peperoni sottolio

Peperoni sottolio

Conserva tipica pugliese di ortaggi

di Teresa da Bari

INGREDIENTI
2 kg di peperoni carnosi
2 l di acqua
2 l di aceto di vino bianco
pepe nero in grani o peperoncino q.b.
foglie di basilico q.b.
spicchi di aglio q.b.
olio extravergine di oliva; sale q.b.

PREPARAZIONE
Ricordare, sempre, che per le conserve vanno utilizzati sempre vasetti in vetro sterilizzati in precedenza. Lavare e pulire bene i peperoni, eliminando i semi ed i filamenti interni, compreso il picciolo superiore. Tagliarli a strisce per lungo larghe circa 2 cm. Nel frattempo in una pentola alta e capiente portare ad ebollizione l’acqua, già salata, e con l’aceto. Appena bolle immergere i peperoni tagliati e farli bollire per 3-4 minuti. Scolarli e farli asciugare bene su un canovaccio. Lasciarli così per qualche ora, in modo da far perdere l’umidità in eccesso. Una volta asciugati i peperoni vanno messi nei vasetti sterilizzati a strati con foglie di basilico, pepe in grani o peperoncino, spicchi di aglio. Quindi versare l’olio sino a coprirli completamente.

Dopo qualche giorno controllare il livello dell’olio, se è sceso, va aggiunto dell’altro in modo che i peperoni siano sempre coperti. I vasetti così riempiti vanno conservati in un luogo buio e fresco. Dopo circa 30 giorni di assoluto riposo, si possono già consumare.


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