Orecchiette con cavolfiore e mollica fritta

Orecchiette con cavolfiore e mollica fritta

Primo piatto tipico della cucina pugliese

di Maria Teresa da Bari

INGREDIENTI


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400 g di orecchiette baresi
500 g di cavolfiore
mollica di pane
pecorino grattugiato
acciughe
olio q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE
Pulire il cavolfiore, lavarlo e dividerlo in cimette. Farlo cuore in abbondante acqua salata. A metà cottura unire le orecchiette. Far cuocere la pasta e quando pronta, scolare il tutto. Condire con la mollica fritta, già preparata, fatta rosolare in un tegamino con poco olio, un po' di peperoncino e qualche pezzettino di acciuga (sarà pronta quando la mollica è be dorata) e pecorino grattugiato. Servire caldo.